המסחר במטבעות זרים נעשה לאורך כל שעות המסחר בבורסה. בשוק הישראלי בימים בהם ישנה פעילות כלכלית גם בחו"ל (שני עד שישי) ישנו מסחר רציף גם במטבעות זרים. המסחר הרציף מפורסם ומתעדכן כל הזמן וזה בעצם מחיר המטבעות שמקובל באופן רציף בין סוחרים בארץ.

בנוסף לשער מט"ח הרציף ישנו גם שער מט"ח יציג. שער זה מחושב ומפורסם ע"י בנק ישראל. הבנק דוגם במהלך יום המסחר את שערי המסחר במטבע הדולר, משקלל אותם וקובע את המחיר היציג של הדולר. לפי הדולר הוא מחשב את מחירי שאר המטבעות הזרים בהתאם לשער הדולרי שלהם במסחר העולמי.

בנק ישראל, בדומה לבנקים מרכזיים אחרים בעולם מנהיג משטר לשער החליפין המונהג במדינה. ישנם שני סוגי משטר: משטר שער חליפין קבוע לעומת משטר שער חליפין נייד, ובדרך כלל נוהגים לשלב ביניהם.

במשטר שער חליפין נייד הבנק המרכזי אינו מתערב בקביעת שער החליפין והוא נקבע ע"י כוחות השוק. במשטר שער חליפין קבוע הבנק המרכזי מגדיר מראש שער חליפין רשמי ובהתאם לכך מתחייב לקנות ולמכור מט"ח על מנת לשמור על השער הזה בשוק.